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海普果汁脱苦脱酸净化吸附树脂

发布时间:2023-09-13 点击量:36


#海普果汁脱苦脱酸净化吸附树脂 柑橘类果汁在加工过程中,会出现过度苦味或称为“后苦味",引起柚汁和葡 萄柚汁出现苦味的主要成分是柚皮苷(naringin)等,引起橙汁苦味的主要成分是柠碱 (limonin)等;通过物理、化学或酶解等降低苦味的方法即称为“脱苦"。


我国是世界柑橘原产地中心之一。柑橘的果实中含有多种营养成份,除了有丰富的葡萄糖、果糖等,还含有一定量的硫胺素、核黄素、生物类黄酮、类胡萝卜素等生理活性物 质,因此开展柑橘加工和综合利用,很有必要。


企业的目的是用最少的成本生产质量好的产品。柑橘汁在加工过程中,对影响其品质的许多物质必须进行处理,尤其是出现的过度 苦味已成为柑橘加工业所面临的严重问题,使产品质量下降,不为消费者所接受。因此果汁 在加工过程中必须进行脱苦,以提高产品的质量,延长保质期。


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现有柑橘果汁脱苦过程中主要存在以下缺点:柑橘果汁加工过程中产生的苦味严重影响果汁的质量。由于柑橘果实中存在柠檬 苦素和柚皮苷两大类苦味物质,在柑橘加工为汁中苦味物质的存在会严重影响制品的口 感。目前传统的脱除苦味物质的方法有吸附法脱苦、添加苦味抑制剂和分离技术脱苦等。


(1)吸附法是利用各种吸附剂吸附苦味物质达到脱苦的目的,常用的吸附剂包括 活性炭、活化硅酸镁、硅胶、醋酸纤维、离子交换树脂、木质吸附剂等。吸附法脱苦可在常温下进行,处理时间短,成本低廉,脱苦过程中带入到果汁中的杂质少,对果汁中维生素、糖类等营养成分影响小。


(2)添加苦味抑制剂法不能全部脱除苦味,还必须与其他方法配合使用。比如,在柚汁中添加蔗糖后可使某些苦味物质的苦味阈值变大,从而使苦味下降,但是不能无限制的添加蔗糖;添加β-环糊精也能起到部分降低果汁苦味的目的。


 (3)随着膜分离技术和超临界CO2萃取技术的发展,己有将这些新的分离提取技术 用于柑橘汁脱苦的研究报道。这些方法对于柑橘汁内的苦味物质的分离具有很高的选择 性,能得到质量高的果汁,但是需要离心分离,能耗大,且制品风味明显变淡,经济上难行通。




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